Ail et oignon, une famille rocambolesque

L’ail et l’oignon rocamboles sont deux légumes perpétuels incroyablement intéressants à (re-)découvrir absolument ! Ces légumes vivaces sont capables de se régénérer et produisent chaque année, sans que vous n’ayez à intervenir. 

Très résistants aux maladies et peu sensibles au froid, ils réclament peu d’entretien, sinon des arrosages un peu plus importants en cas de sécheresse prolongée en été. 

Ail rocambole

L’ail rocambole a une saveur légèrement plus douce que celle de l’ail ordinaire. Il développe une tige dure à l’extrémité de laquelle éclosent, au milieu d’inflorescences roses, des grappes pourpres de « bulbilles » (petits bulbes aériens) comestibles. Tout comme l’ail ordinaire, il présente également un bulbe sous-terrain comestible, lui aussi. Bien que rustique, l’ail rocambole est à semer – de préférence –  en dehors des périodes de gel, à la toute fin de l’hiver, ou en automne (vers le mois d’octobre). La plante peut mesurer jusqu’à un mètre de haut ! 

Oignon rocambole

Cet oignon présente les mêmes caractéristiques physiques que l’ail rocambole : il possède également cette faculté de se multiplier en terre via les bulbilles qui apparaissent sur ses tiges externes et fécondent la terre une fois qu’elles sont rabattues au sol. En bouche, les bulbilles rappellent la saveur de l’échalote en un peu plus prononcé ; idéal pour les salades et les crudités !  On consomme également ses feuilles et ses tiges, de la même manière que la ciboulette.  La plantation se fait au début du printemps ou, plus tard dans l’année,  en période pré-automnale (septembre-octobre). Dans tous les cas, les premières récoltes (bulbe, feuilles et bulbilles) ont lieu à partir de l’été suivant.