Braisade de topinambours

Ingrédients (4 pers.)
-250 g de lardons
-1 kg de topinambour
-2 gros oignons
-2 carottes
-2 échalotes
-2 gousses d’ail
-30 gr de beurre
-10cl de vin blanc
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 pincée de muscade râpée
-Sel
-Poivre

Recette
1.Portez à ébullition de l’eau dans une casserole.
2.Épluchez et émincez finement 2 oignons et 2 échalotes.
3.Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en fins bâtonnets.
4.Épluchez et écrasez 2 gousses d’ail.
5.Pelez les topinambours, lavez-les et coupez-les en 2 ou 3 selon la grosseur.
6.Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l’huile).
7.Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.
8.Dans la même cocotte, mettez ensuite les oignons, les échalotes, l’ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.
9.Laissez étuver doucement pendant 5 min.
10.Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.
11.Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.
12.Couvrez et laissez mijoter doucement (40 à 45 min).

Bon appétit !
BON À SAVOIR : peur des ballonnements ? Pour limiter les méfaits des topinambours, blanchissez-les préalablement avec une pomme de terre ou de la sauge. D’autres préfèrent ajouter du bicarbonate de soude dans l’eau (1/2 cuillère à café par 2 litres), mais attention, le bicarbonate modifie la couleur du légume !