Généralement présente dans l’extrémité de la tige, cette amertume est résultante de la variété, des conditions culturales telles que la fécondation et principalement de la température et de l’arrosage. Quant à la saveur amère, elle se retrouve dans les zones les plus vertes de la peau.
Elle est due à la présence de cucurbitacéine dans le fruit. En période de sécheresse ou en cas de troubles de croissance, la quantité de celle-ci augmente et donne au fruit un goût amer. D’où l’importance de pailler les plants à leur pied et d’assurer un arrosage régulier. Si vous optez pour des variétés où l’amertume est absente, respectez bien les exigences culturales.