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Endives, chicons : comment lutter contre leur amertume ?

Cet article à été écrit par L'Esprit Jardin
16 août 2016

L’amertume fait l’impopularitĂ© de l’endive, pourtant il existe des astuces pour l’attĂ©nuer, voire la supprimer. Par exemple, il suffit de passer les endives (chicons) rapidement sous l’eau fraĂźche du robinet et les essuyer. Les laisser tremper dans l’eau accentuera leur amertume !

Il vous prend l’envie de cuire vos endives entiĂšres, alors pensez Ă  Ă©liminer l’intĂ©rieur du pied en le creusant. Si elles frisottent, supprimez Ă©galement la pointe de vos endives car l’amertume s’y concentre aussi.

Enfin, si vous servez vos endives Ă©mincĂ©es, coupez l’endive en deux dans le sens de la longueur et entaillez le pied et retirez-lui un bloc en forme de V.


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