S’il vous reste des châtaignes desséchées que vous n’avez pas consommées assez rapidement, ne les jetez pas ! Préparez-les plutôt en cappuccino au céleri qui ravira vos prochains invités !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Châtaignes = 50 g
Blanc de poireau = 1/2 pc
Céleri-rave = 20 g
Beurre = 8 g
Crème fraîche = 60 ml
Faux Gras (un produit végétal de substitution au foie gras) = 25 g
Cerfeuil = Quantité souhaitée
Échalote = Quantité souhaitée
Eau = 300 ml
Cube de bouillon de volaille = 1/2 pc
Sel, poivre = Quantité souhaitée
Préparation :
1. Inciser les châtaignes et les plonger dans l’eau bouillante. Laisser frémir 10 minutes puis plonger dans un récipient d’eau froide et les y laisser le temps de l’écorçage. Retirer l’écorce et la peau, réserver.
2. Faire suer au beurre les blancs de poireaux émincés et les échalotes. Ajouter le céleri-rave taillé en menus morceaux ainsi que les châtaignes. Mouiller d’eau. Cuire à feu doux 20 minutes. Ajouter un quart de la crème fraîche et assaisonner. Ajouter le cerfeuil, mixer. Battre aux 3/4 la crème restante.
3. Torréfier des petits morceaux de châtaignes qui seront saupoudrés par-dessus la préparation à l’envoi et offriront un peu de croquant
4. Servir dans des petites tasses. Placer des petits cubes de Faux Gras dans le fond, verser le potage et surmonter de crème battue.
Bon appétit !
Marrons = châtaignes
Faut-il encore présenter cet arbre dont les fruits nous régalent en automne ? Rappelons simplement que les appellations horticoles et culinaires sont trompeuses : les « marrons » comestibles sont en réalité des châtaignes, provenant bien du châtaignier (Castanea sativa) et non du marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum) dont les graines sont toxiques.
