La peau de figues de Barbarie frite (Recette sicilienne)

INGRÉDIENTS

500 g d’écorce de figues de Barbarie

2 œufs

Farine

Chapelure

Huile d’olive extra-vierge

Sel

PRÉPARATION 

1. Lavez soigneusement la peau des figues sous l’eau courante tout en protégeant vos mains avec des gants de caoutchouc. 

2. Avec un couteau, épluchez les peaux dans le sens de la longueur. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec un fouet, ajoutez une pincée de sel. Coupez les pelures en plus petits morceaux, plongez-les un à un dans la farine, puis dans les œufs battus et de nouveau dans de la chapelure. Faites-les frire dans l’huile chaude. 

3. Tournez-les sur un côté puis sur l’autre avec une fourchette. Lorsque les peaux sont bien dorées de tous les côtés, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez encore chaud.