Le rutabaga : à consommer cru ou cuit

Le rutabaga est un légume d’automne et d’hiver qui peut se consommer cru, même si on le cuit le plus souvent. Ce légume s’emploie comme le navet, cependant il doit cuire 2 fois plus longtemps.

Comment le choisir ?
Bien lourd en main et ferme, de taille moyenne (trop gros, il a tendance à être fibreux). Écarter les pièces meurtries ou tachées. Plus le rutabaga est odorant, plus sa saveur sera piquante.

Le préparer :
Rincer les rutabagas à l’eau claire, puis les éplucher. Enlever le cœur s’il est brunâtre.
Cuire le rutabaga coupé en morceaux dans de l’eau comme pour les pommes de terre : en purée, frites, croustilles, au four, rôti, sauté, etc.
Préparer des purées de divers légumes racines mélangés (carottes, navets, poireaux, oignons) ; assaisonner avec un peu de muscade et de persil haché.

Au Portugal, on apprécie les fanes et les fleurs cuites avec du riz.
Très peu calorique (34 kcal/100 g), c’est une excellente source de potassium.
Bonne source de vitamine C, notre légume contient d’autres minéraux très importants pour notre santé : magnésium, acide folique et phosphore.

Retrouvez les conseils et les recettes Nadejda Echikl dans l’Agenda Jardin 2018 : https://www.weyrich-edition.be/agenda-jardin-2018