Les boulettes de victorias pochées genre pommes dauphine

Ingrédients

Pour 4 personnes :
– 100 g de bintjes épluchées, cuites à la vapeur et écrasées
– 100 g de pâte à choux
– Sel et poivre
– 1 bouquet d’herbes hachées : ciboulette, persil et coriandre
– 2 beaux filets de truite saumonée (un demi par personne)
– 1 litre de bouillon de poisson
– An demi-litre de beurre blanc ou de sauce hollandaise

Préparation

1. Mélanger la purée de bintjes avec la pâte à choux et assaisonner de sel et poivre à votre goût. Elles vont gonfler, il faut donc accentuer un peu plus les épices.
2. Réaliser des petites boulettes avec cet appareil, puis les pocher dans le bouillon de poisson salé et frémissant. Cuire environ 3 à 4 minutes, ne pas hésiter à les faire tourner dans le bouillon pour bien cuire tous les côtés.
3. En fin de cuisson, passer les boulettes encore humides dans les fines herbes hachées à la minute pour bien coller le pourtour et surtout garder un côté végétal à la préparation.
4. Dresser ensuite à coté d’un filet de truite cuit à l’unilatéral : cuire le côté peau vers le bas en sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Lorsque c’est bien saisi, le retourner et finir quelques minutes au four, la peau vers le haut.
5. Chauffer également le beurre blanc ou monter la sauce hollandaise pour accompagner à merveille ces petites garnitures.

Notre petit conseil : Il est aussi loisible de faire rissoler les boulettes au beurre bien chaud ou à la friture après les avoir panées à l’anglaise. Elles seront croustillantes et moelleuses à cœur.
Bonne dégustation de ces petites boulettes de pommes de terre gonflées à la pâte à choux !