Potage au persil tubereux

Le persil tubéreux, une racine blanche qui figure au rang des « légumes oubliés » et gagne à être connue puisque sa saveur particulière ne peut qu’aiguiser notre palais…

Si on a la chance de le trouver avec ses fanes (gage de fraicheur) tout est comestible !

RECETTE DU POTAGE AU PERSIL TUBEREUX (pour 4 personnes)

INGREDIENTS POUR LE POTAGE :

-4 racines de persil

-1 pomme de terre

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-Huile d’olive

-Bouillon de légumes (eau + cube)

-sel

-poivre du moulin

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE :

-Fanes de persil tubéreux ou persil plat

-Huile d’olive

Préparation :

1.Éplucher les racines et la pomme de terre et détailler en dés.

2.Émincer finement l’échalote et faire revenir dans une casserole dans un filet d’huile d’olive.

3.Lorsque l’échalote devient translucide ajouter les dés de racines de persil et faire sauter 1 à 2 minutes.

4.Ajouter les cubes de pomme de terre et l’ail écrasé.

5.Verser du bouillon à hauteur des légumes.

6.Laisser cuire pendant 30 minutes.

7.Pendant ce temps effeuiller les fanes de persil ou persil plat et écraser dans un mortier avec un peu d’huile d’olive de manière à obtenir un coulis.

8.Vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être fondants.

9.Mixer.

10.Rectifier l’assaisonnement sel/poivre.

11.Servir chaud dans un bol, décorer avec du coulis de persil et de quelques brins de persil, histoire de donner un indice sur l’ingrédient surprise de la soupe… 😉

BON APPETIT !