Purée de pommes de terre à l’ail

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 têtes d’ail (± 3 gousses)
• 100 g de beurre
• 25 g de farine
• 1/4 c à c de muscade
• 1/4 c à c de moutarde anglaise
• 300 ml de lait bouillant
• sel et poivre
• 900 g de pommes de terre farineuses
• 45 ml de crème fraîche liquide

Préparation

Séparer les gousses d’ail et les faire blanchir 1 minute dans l’eau bouillante, les égoutter et les peler. Les cuire 20 min dans la moitié du beurre, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Incorporer la farine, la muscade et la moutarde, remuer et cuire quelques minutes sans faire roussir. Sortir du feu et verser le lait bouillant. Saler et poivrer.
Remettre sur le feu laisser frémir 5 min. Passer ou mixer pour obtenir une purée onctueuse. Transvaser la préparation dans la casserole et laisser mijoter 2 min de plus.
Peler et découper les pommes de terre en petits morceaux. Faire bouillir 15 min, le temps qu’elles soient juste tendres, puis les égoutter. Écraser avec le beurre restant.
Mélanger aux pommes de terre la purée d’ail réchauffée puis la crème fraîche, une cuillerée à la fois. Le mélange obtenu ne doit pas être trop liquide. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre.