Comment congeler les fruits d’été ?

La congélation est la méthode de conservation la plus répandue. Elle permet de garder de nombreux fruits et légumes jusqu’à 1 an. De plus, cela vous permet de conserver vos aliments de multiples manières : crus, blanchis ou encore transformés en petits plats cuisinés avant d’être mis dans des sacs de congélation ou des boîtes spéciales. Préférez les boîtes lavables et réutilisables afin de réduire la production de déchets.

Une fois coupés en 2 et dénoyautés, les prunes, nectarines, abricots, mirabelles… se congèlent en 2 étapes.

1. Étalez-les sur une plaque ou un plateau garni de papier cuisson en laissant de l’espace entre chaque pièce pour éviter que les morceaux ne s’agglutinent entre eux ;

2. Une fois qu’ils sont pris, il ne reste plus qu’à les transférer dans des sachets hermétiques. Les oreillettes seront ainsi parfaites pour une tarte aux saveurs estivales en plein hiver. Inutile de les dégeler au préalable.

Les petites baies rouges

Fraises, cassis, myrtilles, framboises, cerises dénoyautées… Ce sont les seuls fruits qui peuvent être congelés entiers. En 2 étapes également, après les avoir lavés et séchés. On pourra les utiliser toute l’année au gré de nos besoins dans nos cakes, mousses et multiples desserts, mais aussi pour en faire un délicieux milk-shake ou rafraîchir une boisson ou un apéritif. 

Les poires et mirabelles

Comme ils ont tendance à s’oxyder (= noircir), ajoutez un filet de citron une fois que les morceaux sont découpés. Ne pas oublier d’enlever les pépins et les noyaux des fruits avant de les congeler.

Les pommes en morceaux

Il est préférable de les blanchir au préalable.

Les pêches

Elles ne supportent pas bien la congélation. Lorsqu’elles dégèlent, elles risquent de se transformer en purée. Je préfère en faire des coulis ou de la compote.

Et comme pour les légumes, on les conserve max 1 an dans le congélateur !

Retrouvez la suite de cet article dans notre numéro de septembre (n°71)

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