Lorsque les laitues poussent à foison dans le jardin, quand elles ont des velléités de monter en graines, cueillez-en quelques-unes. Puis mettez en œuvre votre recette dans l’heure même, pour conserver toutes les saveurs du légume très frais.
Crème de laitue
Pour un petit potage (4 personnes)
– 1 belle laitue
– 1 bon morceau de beurre
– 1 oignon moyen en rouelles
– Sel, poivre
– Une très grosse poignée de persil haché
– 2 ou 3 tranches de pain émietté
– 3/4 de litre d’eau
1. Laisser fondre un bon morceau de beurre. Ajouter l’oignon en rouelles et cuire doucement jusqu’à transparence.
Retirer du feu.
2. Couper grossièrement la laitue lavée et essorée. Jeter sur le mélange beurre et oignon. Saler, poivrer.
3. Remettre sur le feu et incorporer une grosse poignée de persil frais haché et le pain émietté.
4. Verser ¾ de litre d’eau. Cuire doucement environ vingt minutes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Passer au mixeur.
Suggestion : on peut mettre aussi du bouillon au lieu d’eau.
Elle ferait dormir !
La laitue est connue depuis des milliers d’années. Dans la civilisation égyptienne, on l’utilise déjà ; des paniers en étaient déposés devant la statue du dieu Min, censé apporter la fertilité. Là-bas, elle était un aphrodisiaque… Pour les Grecs et les Romains, elle faisait dormir. Ce sont eux qui ont raison : la laitue contient une substance hypnotique similaire à l’opium, et elle ferait dormir. La laitue existe en centaines de variétés dont la forme rappelle toujours celle d’un chou : citons la pommée, la batavia, la feuille de chêne, etc.
