Le rutabaga est un lĂ©gume dâautomne et dâhiver qui peut se consommer cru, mĂȘme si on le cuit le plus souvent. Ce lĂ©gume sâemploie comme le navet, cependant il doit cuire 2 fois plus longtemps.
Comment le choisir ?
Bien lourd en main et ferme, de taille moyenne (trop gros, il a tendance Ă ĂȘtre fibreux). Ăcarter les piĂšces meurtries ou tachĂ©es. Plus le rutabaga est odorant, plus sa saveur sera piquante.
Le préparer :
Rincer les rutabagas Ă lâeau claire, puis les Ă©plucher. Enlever le cĆur sâil est brunĂątre.
Cuire le rutabaga coupĂ© en morceaux dans de lâeau comme pour les pommes de terreâ: en purĂ©e, frites, croustilles, au four, rĂŽti, sautĂ©, etc.
PrĂ©parer des purĂ©es de divers lĂ©gumes racines mĂ©langĂ©s (carottes, navets, poireaux, oignons)â; assaisonner avec un peu de muscade et de persil hachĂ©.
Au Portugal, on apprécie les fanes et les fleurs cuites avec du riz.
TrĂšs peu calorique (34 kcal/100âg), câest une excellente source de potassium.
Bonne source de vitamine C, notre lĂ©gume contient dâautres minĂ©raux trĂšs importants pour notre santĂ©â: magnĂ©sium, acide folique et phosphore.
Retrouvez les conseils et les recettes Nadejda Echikl dans lâAgenda Jardin 2018 : https://www.weyrich-edition.be/agenda-jardin-2018