Ravioles farcies à l’épiaire

L’ Épiaire des bois, dite aussi l’ortie de velours possède une tige carrée, des feuilles velues, opposées et décussées (rotation de 90° à chaque étage), fleurs mauves regroupées en épi au sommet de la tige et présentant une « lèvre ». Elle a une odeur de champignon.

Elle peut atteindre les 30 cm à 1 m de hauteur. Sa floraison a lieu de de juin à août. On la trouve facilement en lisière de forêt et en bords de chemin ombragés.

s-Si l’on fait abstraction de son odeur très caractéristique, des confusions sont possibles avec d’autres « fausses orties » appartenant à la même famille des Lamiacées. Il faut donc être attentif. Tant que la tige est carrée, que les feuilles sont opposées et décussées et que les fleurs présentent une « lèvre », toute confusion est sans danger.

À noter également : une fois en fleurs, la plante est à déconseiller aux femmes enceintes.

Ingrédients :

Pâte à ravioles de 10 x 10 cm    12 pc
Bûche de chèvre    1/2 pc
Jambon cru    1 tranche
Ciboulette    1/5 botte
Jaune d’oeuf    1 pc
Épiaire
(pour les ravioles)    10 g
Épiaire
(pour le coulis)    15 g
Crème fraîche    200 ml
Piment d’Espelette    Quantité souhaitée
Sel, poivre    Quantité souhaitée
Cacahuètes enrobées de wasabi (pour la décoration et le croquant)    Quantité souhaitée

Préparation :

1. Mélangez le chèvre, le jambon taillé en dés ainsi que la ciboulette et l’épiaire ciselés. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
2. Farcir les ravioles ; les coller avec du jaune d’œuf en chassant bien l’air.
3. Plongez les feuilles d’épiaire restantes dans la crème et amenez à ébullition. À la dernière minute, mixez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Pochez les ravioles 2 minutes dans une eau frémissante.
5. Dressez les assiettes et saupoudrez de cacahuètes enrobées de wasabi.