Soupe de courgette, roquette, mélisse et parmesan

Des courgettes et un petit tour dans le petit jardin pour prendre un peu de roquette, de mélisse et c’est parti pour une soupe réalisée en moins de 30 minutes !

Et quoi de mieux qu’une soupe légère avec un légume et des herbes de saison en attendant le soleil qui tarde à arriver.
L’amertume de la roquette associée à la saveur citronnée de la mélisse a très bien fonctionné dans cette soupe rafraîchissante.

Pour 4 personnes / 

INGRÉDIENTS
– 4 courgettes
– 1/2 oignon
– 1 grosse poignée de roquette
– Quelques feuilles de mélisse
– 1 l de bouillon de légumes
– 4 cuillères de parmesan râpé

PRÉPARATION

Rincez et découpez les courgettes en gros dés.

Découpez le demi-oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, faites-les colorer un peu et versez le bouillon.

Laissez mijoter ± 20 min.

Ajoutez la roquette, les feuilles de mélisse et le parmesan.

Mixez, salez et poivrez à votre goût.