Thé vert au jasmin et roquefort

Totalement dépourvu de sodium (Na⁺), le thé équilibre ici la salinité (NaCl) du fromage. Cet accord allège la charge calorique de l’ensemble : 0 à 2 calories par verre de thé vous feront sortir de table les idées claires et l’estomac léger. L’idée de cet accord m’est venue après avoir découvert dans un très ancien manuel de parfumerie qu’il existe une molécule commune à la pénicilline du roquefort et à la fleur de jasmin.

L’infusion de ce thé est doucement charpentée, légèrement astringente, souple ; notes fleuries de jasmin et sucrées de miel, avec une fin de bouche fraîche, laissant une sensation légèrement mentholée.

Mis en présence, le fromage fond en bouche et le parfum de jasmin s’atténue. Il se crée des notes de fruits secs et la salinité du fromage se dilue. La texture aussi se transforme : elle devient lisse, fondante et crémeuse. La sensation piquante du roquefort diminue. Après avoir avalé l’ensemble, une gorgée de thé désaltérante emportera tout ce qu’il restait du fromage.