Placez un beau rameau d’estragon dans une bouteille. Faites chauffer du vinaigre de vin blanc, vinaigre de cidre ou vinaigre de vin. Versez-le sur le feuillage qui doit être entièrement recouvert par le liquide. Bouchez et conservez 2 à 3 mois avant utilisation. On peut remplacer les branches d’estragon frais par 20 g de feuilles séchées.