Les noisettes et leurs vertus

Comme tous les fruits secs, l’une des principales caractéristiques de la noisette est sa valeur énergétique élevée (385 kCal/100 g) due à sa teneur en lipides qui avoisine les 36 g aux 100 g. En effet, ces fruits contenant très peu d’eau, contrairement aux autres, la proportion de matière grasse par rapport à la masse totale s’en trouve augmentée.

Si, certes, la noisette est ainsi très calorique, les lipides qu’elle contient appartiennent essentiellement à la catégorie des « bonnes graisses ». Il s’agit en effet essentiellement des acides gras mono-insaturés, comme l’acide oléique (ou oméga 9). Cet acide gras lui confère des propriétés semblables à celles de l’huile d’olive en termes de santé cardio-vasculaire : il contribue à diminuer le taux de « mauvais » cholestérol (LDL-cholestérol). De plus, la noisette contient aussi des phytostérols, qui diminuent l’assimilation du cholestérol au niveau de l’intestin.Mais les vertus de la noisette ne s’arrêtent pas là : elle est une excellente source de vitamine E (puissamment antioxydante) et de minéraux et oligo-éléments : magnésium surtout, mais aussi fer, manganèse, cuivre, zinc… Côté cuisine, la poudre de noisettes apporte une saveur particulière, mais surtout, elle confère une certaine légèreté aux préparations pauvres en gluten, comme c’est le cas ici avec la farine de châtaignes.